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芝麻油是不是越香越好?

【概要描述】芝麻油是不是越香越好?質(zhì)檢總局的專(zhuān)家給出了否定的答案。據專(zhuān)家介紹,目前,國內許多家庭式生產(chǎn)企業(yè)在芝麻焙炒過(guò)程中缺乏規范的、準確的生產(chǎn)過(guò)程控制,全憑經(jīng)驗

芝麻油是不是越香越好?

【概要描述】芝麻油是不是越香越好?質(zhì)檢總局的專(zhuān)家給出了否定的答案。據專(zhuān)家介紹,目前,國內許多家庭式生產(chǎn)企業(yè)在芝麻焙炒過(guò)程中缺乏規范的、準確的生產(chǎn)過(guò)程控制,全憑經(jīng)驗

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  芝麻油是不是越香越好?質(zhì)檢總局的專(zhuān)家給出了否定的答案。據專(zhuān)家介紹,目前,國內許多家庭式生產(chǎn)企業(yè)在芝麻焙炒過(guò)程中缺乏規范的、準確的生產(chǎn)過(guò)程控制,全憑經(jīng)驗,甚至有的生產(chǎn)者為了增加麻油的香味,故意加大焙炒時(shí)間,使其制造的麻油有更濃的香氣和色澤,但這種香氣是芝麻炒糊的焦香而不是麻油香。

  專(zhuān)家說(shuō),芝麻油根據香味特點(diǎn)分為兩類(lèi):一是香油,具有濃郁或顯著(zhù)的芝麻油香味。按加工工藝又可分為小磨香油和機制香油兩種。二是普通芝麻油,香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。

  專(zhuān)家提醒消費者,在購買(mǎi)芝麻油時(shí)可用以下3種方法進(jìn)行鑒別:

  辨色法:純香油呈紅色或橙紅色,機榨香油比小磨香油顏色淡,香油中摻入菜子油則顏色深黃,摻入棉子油則顏色深紅。

  水試法:用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上,純香油會(huì )呈現出無(wú)色透明的薄薄的大油花,而后凝成若干個(gè)細小的油珠。摻假香油的油花小而厚,且不易擴散。

  嗅聞法:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特,如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜子油等則不但香味差,而且會(huì )有花生、豆腥等其他氣味。

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